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mercoledì 6 novembre 2013

La Torta d'Abrèi (Torta degli Ebrei) o Sfogliata di Finale Emilia (Tibùia)

La Torta degli Ebrei è il piatto tipico finalese  per eccellenza (Finale Emilia, in provincia di Modena): è conosciuta da tutti come “La Sfogliata” ed è una specialità nata all'interno della comunità ebraica finalese, della quale era il vanto gastronomico.

E' un piatto a base di pasta sfoglia e formaggio, molto calorica, per questo consumata quasi esclusivamente di inverno.

La tradizione finalese vuole che sia gustata il 2 novembre, giorno dei morti, seguita da un bicchierino di liquore di anice (in dialetto “andsòn”, ossia “anicione”).

Con o senza anicione, se vi capiterà mai di girovagare per le vie finalesi, fermatevi in uno dei numerosi bar delle vie centrali e lasciatevi andare all'assaggio di un bel quadretto di sfogliata ancora calda fumante...

Quando ero ragazzina, il pomeriggio, era d'obbligo il giro tra le due piazze Garibaldi e Verdi, che formano un anello: si diceva “facciamo una vasca?” con le amiche e immancabilmente si gustava un quadrato di sfogliata bollente avvolta con la carta gialla... ricordi da leccarsi i baffi , parola di finalese!!!!



La torta d'abrèi

Cus duvivi far i abrèi
Quand calàva zo la sìra.
Incadnà dentr'in dal ghèt?
Povra zènt! In Sinagoga,
po in cusina avsin al fogh,
chi studiava la leziòn,
chi do ciàcar da la finèstra,
chi pianziva in tun cantòn.
E la mama: “Vliv la torta?”
Al papà c'al fièva i cont.
“sa fus vèra. Fala granda”.
Su la tavla, ròsa, alvàda,
la sfuiada la s'avriva,
“o che udòr, infurmaiada
e la fièva dasmingàr
la cadèna ach srava al ghètt.
Cus duvivi far i abrèi
Quand calava zo la sìra?
Tutt cuntènt magnàr la torta
E po dòp, sòta ai linzò,
dasmingàr d'èssar abrèi
e la vecia far di fiò.

di Pirin dal final  ( Piero Gigli 1897-1987)

dal “Ricettario Finalese” di Giovanna Guidetti e Gianluca Borgatti


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Per leggere la vera storia della Torta degli Ebrei, potete visitare il blog “Cucinario di Nonna Ivana”: CLICCA QUI.


Per saperne di più sulla Sfogliata di Finale Emilia, sul territorio e le tradizioni, visitate il sito dedicato interamente a questo prodotto tipico, visitate il sito:

http://www.sfogliatadifinaleemilia.it


Segnatevi questa data sul calendario, 8 dicembre 2013: verrà organizzata la tradizionale sagra annuale dedicata alla Sfogliata, con degustazioni di questa specialità tipica di Finale Emilia!

Da non perdere!


Per finire, ecco la ricetta originale della "Torta degli Ebrei” (Sfogliata di Finale Emilia), depositata presso la Camera di Commercio di Modena: QUI.

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